Transkript

00:00:00: Music.

00:00:06: Hey und herzlich Willkommen zu 5 minuten vegan deinem veganen Mini-Podcast.

00:00:11: Mein Name ist Jens Herrndorff und in dieser Episode soll es um das Thema Milchsäure gehen.

00:00:17: Ja du weißt bereits wenn du schon einige Episoden dieses Podcast gehört hast.

00:00:22: Auf was du zu achten hast wenn du vegan einkaufst welche Tricks und Kniffe ist der gibt und möglicherweise auch welche.

00:00:29: Fallstricke und in diese Kategorie gehört heute auch das Thema Milchsäure denn Milchsäure wird unterschiedlichsten Produkten zugesetzt und wenn man sich die Zutatenliste dieser Produkte ansieht.

00:00:42: Dann kann man schnell auf die Idee kommen dass Milchsäure nicht vegan sein könnte.

00:00:48: Der Milchsäure ist ja aufgrund des Namens wie es scheint auf keinen Fall vegan Milch wir wissen es kommt von Kühen ist nicht vegan von daher hat

00:00:57: in unserer veganen Ernährung nicht zu suchen aber kannst du einfach es tatsächlich nicht dein in den aller aller meisten Fällen ist Milchsäure überhaupt gar kein Problem für uns

00:01:07: Veganer ja lass mich dir erstmal kurz erklären was mich so überhaupt ist denn Milchsäure entsteht

00:01:13: wenn Stärke oder zuckerhaltige Lebensmittel durch Mikroorganismen fermentiert also vergoren werden das kennst du beispielsweise vom Sauerkraut oder auch vom Sauerteig im Sojajoghurt wird dieses Prinzip genutzt

00:01:28: oder auch beispielsweise bei Kombucha Getränk dieser Effekt dieses vergären das dient aber in der Regel dazu die Lebensmittel haltbarer zu machen denn

00:01:36: durch die Milchsäure die in diesem Prozess entsteht sinkt der pH-Wert in den Lebensmitteln was dann dafür sorgt dass ein

00:01:44: ja saures Milieu entsteht und Fäulniserreger und Hefepilze in diesem Milieu nicht existieren können.

00:01:51: Und damit wird wie gesagt dass Lebensmittel dann haltbar gemacht in der Regel ist das ein gänzlich natürlicher Prozess der sich allein schon durch die Inhaltsstoffe bedingt es kann aber auch sein dass Milchsäure Lebensmitteln zugesetzt wird,

00:02:06: dann ist es deklariert und zwar als e270 was du dann der Zutatenliste entnehmen kannst.

00:02:12: Ja du merkst ja mit Milch hat das ganze wirklich nichts zu tun wo kommt denn noch dieser Begriff her magst du dich fragen die Lösung ist ganz einfach denn 1780 wurde Milchsäure entdeckt und erstmals in Milch nachgewiesen daher stammt,

00:02:27: also der Name und erspielte hat man entdeckt dass sich dieser Prozess nicht nur auf die Milch beschränkt.

00:02:34: Also Folgeschluss kannst du für dich mitnehmen Milchsäure ist in den aller aller meisten Fällen tatsächlich vegan es gibt allerdings eine Ausnahme und die besteht darin.

00:02:44: Dass es sein kann dass diese Milchsäurebakterien im Vorwege bevor sie dem Lebensmittel zugesetzt wurden auf einem,

00:02:51: Nährboden tierischen Ursprungs gezüchtet wurden.

00:02:54: Das ist natürlich den Zutatenlisten nicht zu entnehmen da gibt's dann wieder nur die Lösung entweder den Hersteller anschreiben oder zugucken ist das Lebensmittel.

00:03:04: Indem ich Säure verwendet wurde auf einer veganen Liste enthalten also kann ich da bedenkenlos zugreifen oder du nutzt einfach wie schon öfter von mir empfohlen die Codecheck App scannst einfach den Strichcode des Lebensmittels und schaust.

00:03:18: Die Zutatenliste für dich als Veganer.

00:03:20: Bedenkenlos ist ja soviel zum Thema Milchsäure ich hoffe ich habe Dir damit ein bisschen weiterhelfen können in dieser Episode von 5 minuten vegan ich würde mich freuen wenn du auch nächsten Montag wieder dabei bist

00:03:32: bei einer neuen Episode bis dann tschüss.

00:03:36: Music.