Transkript

00:00:00: Music.

00:00:06: Hey und herzlich Willkommen zu 5 minuten vegan deine veganen Mini-Podcast.

00:00:11: Mein Name ist Jens Herrndorff und heute möchte ich Dir berichten wie ich zum ersten Mal Seitan selber gemacht habe.

00:00:17: Man mag es kaum glauben ich bin jetzt mittlerweile mehr als vier Jahre vegan und habe doch nie Seitan selber gemacht.

00:00:23: Ich hatte bisher auch keine Ahnung wie es geht ich habe davon mal im Groben gehört habe ich aber bisher noch nicht so richtig rangetraut.

00:00:30: Und am Ende ist es eigentlich sehr sehr einfach denn du brauchst wirklich nicht viel das einzige was du brauchst ist Mehl.

00:00:38: Wasser und ja eine Schüssel und ne Menge Zeit denn es ist ein bisschen arbeitsaufwendig Seitan selber zu machen aber davon lass mich dir kurz erzählen.

00:00:47: Ich habe ein bisschen gegoogelt es gibt jede Menge Rezepte im Netz wie man das selber macht aber am Ende erinnern die sich alle also was Du brauchst und seit dann selber zu machen ist erstmal

00:00:56: ein Kilo Mehl du kannst natürlich auch mit der Hälfte starten wenn du dir nicht ganz sicher bist ob das Ganze gelingen wird aber es ist keine große Kunst versuch's einfach mal also kannst gern mit einem Kilo Mehl starten dann nimmst du einfaches Weizenmehl es muss keine besonders gute Qualität haben es muss auch kein Vollkornmehl sein denn alles was das eigentliche Korn ausmacht

00:01:13: das wird am Ende eh ausgewaschenes geht darum dass am Ende das reine Gluten das Klebereiweiß erhalten bleibt und das ist am Ende der Seitan.

00:01:23: Wie gehst du vor ja du nimmst dir eine Schüssel und gibst dort das Kilo Mehl hinein und dazu kommen so um und bei

00:01:29: 600 ml Wasser schon mal ein bisschen wie es passt da raus musste dann schön Klumpen Form dessen Konsistenz nicht zu flüssig aber auch nicht zu fest sein sollte

00:01:38: schau mal im Netz da gibt's so ein paar Hinweise da hast du so ungefähr ein Gefühl dafür wie es aussehen sollte das ganze deckst du dann

00:01:44: mit Wasser ab und lässt es erstmal eine Stunde ungefähr stehen in diesem Wasser also wichtig ist dass das Wasser

00:01:52: kalt ist manche sagen auch Hand warmes Wasser also ich habe es jetzt durchgängig mit kalten Wasser gemacht und es hat wirklich sehr gut funktioniert dann brauchst du einen Sieb und dann kommt dieser Teigklumpen dieser Weizen

00:02:04: mehlklumpen den du da geformt hast eben dieses Sieb hinein und jetzt geht es darum mit frischem Wasser diesen Knoten

00:02:11: immer und immer wieder zu waschen also du hängst dieses Sieb in die Schüssel hinein in die du vorher frisches Wasser gegeben hast und jetzt fängst du ganz vorsichtig an diesen Teig so ein bisschen

00:02:22: streicheln will ich das mal nennen leicht present zu bearbeiten und damit nach und nach alles raus zu waschen

00:02:29: was nicht Gluten was nicht dieser Klebereiweiß ist

00:02:33: du wirst sehen dass das Wasser sich recht schnell weißlich verfärbt und nach einer gewissen Zeit nimmst du das Sieb mit dem Klumpen heraus gießt das Wasser weg.

00:02:43: Und küsst es auf und dann geht das ganze wieder von vorne los so nach und nach wirst du sehen wie dieser Klumpen kleiner wird wie sich das Gluten die sich da seid dann heraus arbeitet.

00:02:54: Diesen Prozess musst du einige mal wiederholen also bei mir hat es am Ende ja ne gute Stunde gebraucht

00:02:59: und das Wasser ist nachher nahezu klar nach meiner Erfahrung muss es nicht so super klar sein also es wird immer noch ein bisschen was raus kommen aber ganz zum Schluss kannst du diesen

00:03:08: Klumpen den du da hast diesen Teig auch wirklich ganz intensiv kneten und du wirst sehen der wird so gut wie nichts mehr rauskommen und.

00:03:16: Das ist dann am Ende deine Seitan das ganze wird dann.

00:03:20: In eine Folie besser noch in der wiederverwertbare Umhüllung gewickelt und dann lässt du es liegen im Kühlschrank

00:03:26: für eine gewisse Zeit ich habe zusätzlich noch auf den Teller gelegt weil dann noch Wasser raus fließt der der verliert im Kühlschrank noch Wasser dieser Seite an Klumpen

00:03:36: und am besten lässt den noch mal eine Nacht im Kühlschrank liegen was man machen kann ist

00:03:41: diesen Teig gleich zu würzen also im Entstehungsprozess ich habe es danach gemacht ich habe eine Marinade angesetzt auf da findest du unzählige Rezepte im Netz die Marinade die sollte sehr sehr würzig sein dann sollte man den

00:03:53: Seitan Klumpen nachher diese Seite an rolling auch noch eine Zeit lang liegen lassen damit dieser Geschmack angenommen wird dann seid ihr denn an sich ist ziemlich geschmacklos und durch diese Marinade hier besser und je intensiver sie gewürzt ist

00:04:05: nimmt er nachher diesen tollen Geschmack an dafür musst du ihn dann in der Marinade noch mal eine gute Stunde kochen und da wird der Seitan auch noch mal.

00:04:13: Endlich an Form zu legen also er wird größer also nimm ausreichend großen Topf dass Du darauf eingestellt bist wenn du den Seitan kochst

00:04:21: beim Gedanken daran läuft gerade noch mal richtig das Wasser im Mund zusammen denn dieser braten der war am Ende richtig richtig toll ich habe ihn dann einfach aufgeschnitten und dann gab es dazu Kartoffeln und Bohnen und das war super super lecker

00:04:34: das ganze ist wie gesagt relativ zeitaufwendig aber es lohnt sich ich würde jetzt nicht jeden Tag wieder machen aber Weihnachten ist beispielsweise so eine Idee oder Ostern oder ja man macht sich einfach mal

00:04:45: zum Braten und leg den sich dann vielleicht ins Gefrierfach und Tau den dann bei Bedarf wieder auf also auch das ist eine Möglichkeit wenn man sich diese Arbeit macht.

00:04:52: Ist alles kein Hexenwerk einfacher geht's natürlich mit Dingen wie seitan-fix dann ist es relativ schnell gemacht dann kannst du dir diesen ganzen Prozess des auswaschen sparen aber am Ende

00:05:03: wird also ein bisschen das Gefühl dass komplett selber gemacht zu haben und das finde ich total toll also mir hat riesen Spaß gemacht ich mache es auf jeden Fall wieder und wenn auch du Lust hast.

00:05:12: Dein seitanbraten zu machen dann wünsche ich dir jetzt schon gutes Gelingen dabei ich hoffe ich habe dich ein bisschen neugierig gemacht da drauf und

00:05:19: wünsche dir ganz viel Spaß dabei das waren fünf minuten vegan heute zum Thema Seitan selber machen ich hoffe es hat dir gefallen ich freue mich auf nächste Woche und freue mich auf dich wenn du wieder zu hörst bei der nächsten Episode des fünf minuten vegan Podcast bis denn

00:05:33: tschüss.

00:05:34: Music.